肉類水分檢測儀可廣泛運(yùn)用到國家肉類儲備庫、工商局、市場監(jiān)督管理局、食藥局、屠宰辦、市場監(jiān)督大隊(duì)、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領(lǐng)域。隨著社會各界對食品**的關(guān)注度越來越高，肉類水分檢測的應(yīng)用也越來越廣泛。而在使用肉類水分檢測儀進(jìn)行水分檢測時又需要注意以下四個重要須知。

　　一、肉類水分檢測儀檢測試驗(yàn)方法

　　肉類(注水肉)快速水分測定儀，采用熱解重量試驗(yàn)方法設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器(該儀器的**號：**號：2005301013706)。該型號為畜禽肉水分檢測政府采購配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。

　　加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，***終測定的水分含量值被鎖定顯示。與**烘箱加熱法相比，紅外加熱可以***短時間內(nèi)達(dá)到**加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證;通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

　　二、肉類的水分含量影響

　　水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，**、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品**檢測的一個重要項(xiàng)目。

　　水是豬肉中含量***多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

　　三、肉類含有水分一般的原因都有哪些?

　　1、水是豬肉中含量***多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;

　　2、豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出;

　　3、白條或分割肉在儲存、運(yùn)輸過程中，溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水;

　　4、因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出;

　　5、在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉(見***下方備注)，導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯;

　　6、冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重;

　　7、被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

　　四、肉類含水的3個常見形式

　　1、結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量，大約占水分總量的5%。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同，它的冰點(diǎn)約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細(xì)胞內(nèi)部，不容易流失。

　　2、不易流動水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結(jié)冰。不易流動水易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。

　　3、自由水 指能自由流動的水，存在于細(xì)胞外間隙中能夠自由流動的水，約占水分總量的15%。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分，大都屬于自由水。